Comment faire briller une galette des rois ?
La galette des Rois c’est un bon goût de beurre, une douce odeur d’amande, une jolie forme ronde, une pâte croustillante, dorée et bien brillante ! Si vous la préparez vous-même, voici plusieurs astuces et techniques, badigeonnage au lait ou à l’œuf, glaçage au sucre glace, nappage au sirop…, pour faire briller votre galette et les yeux de votre famille ou amis. Car ne l’oubliez pas : la réussite d’une galette des Rois passe non seulement par le goût, mais également par le visuel ! Miroir, miroir, dis-nous quelle galette est la plus belle ? Celle qui sera la plus joliment dorée… A vos casseroles, à vos tabliers, c’est parti pour gagner en éclat !
Le sucre glace pour un brillant effet miroir
Pour faire dorer votre galette maison, voici une astuce infaillible. Quelques minutes avant la fin de la cuisson au four traditionnel (à 150° pendant environ 10min), sortez votre galette du four. Saupoudrez-la d’une couche de sucre glace et remettez-la à cuire jusqu’à la fin du temps de cuisson. Effet miroir assuré pour votre galette ! Vous obtiendrez en effet une galette à l’effet vitrifié dont la texture sera encore plus croquante. Vos invités pourront presque se voir dedans ! Retenez cependant que cette technique s’utilise uniquement pour les galettes feuilletées à la frangipane que vous prendrez le soin de préparer vous-même. Elle n’est pas adaptée aux galettes briochées… pour lesquelles nous réservons d’autres astuces.
Le jaune d’œuf pour un bel effet doré
Voici une astuce de chefs pour réaliser une jolie dorure sur votre galette en un rien de temps. Il vous suffit de mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis d’appliquer le mélange obtenu, à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur toute la surface de votre pâte feuilletée, du centre jusqu’aux bords, juste avant de mettre votre galette au four. À la sortie, couleur dorée parfaitement assortie à celle de la couronne des Rois !
L’œuf ou le lait pour une galette des Rois briochée
Si vous optez pour une galette des Rois briochée, adaptez légèrement vos méthodes pour la faire briller sur le dessus. Deux techniques sont possibles. La première consiste à battre légèrement un jaune d’œuf ou un œuf entier puis à recouvrir à l’aide d’un pinceau toute la surface de votre brioche. Et si vous n’avez pas d’œuf, optez pour notre deuxième technique à base de lait : à l’aide d’un pinceau, étalez le lait sur toute votre brioche. Votre galette brillera tout autant qu’avec un œuf !
L’astuce qui fera la différence : quel que soit l’ingrédient utilisé, n’oubliez pas de dorer deux fois votre galette : une première fois juste après le façonnage et une seconde fois après le temps de repos juste avant d’enfourner. Cela rendra votre couronne briochée encore plus brillante.
Le nappage pour un effet brillance garanti !
Pour faire briller vos galettes et attiser la gourmandise, il vous suffit de réaliser un sirop dont vous napperez votre galette à la sortie du four. Deux modes de sirop sont possibles : le sirop à base de confiture d’abricot ou de sucre. Pour le premier, faites fondre dans une casserole 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec 1 cuillère à café d’eau. Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu’à obtenir une texture de sirop. Après total refroidissement de votre galette, utilisez un pinceau de cuisine et nappez votre galette avec le sirop obtenu. Deuxième solution très facile et rapide pour faire briller votre jolie galette des rois : le sirop de sucre. Pour réaliser ce sirop, il vous suffit de verser 3 c. à soupe de sucre glace dans une casserole et d’y ajouter 3 c. à soupe d’eau puis de faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant. Quand vous obtenez un sirop, retirez la casserole du feu et appliquez-le à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la galette. Ces 2 sirops peuvent être utilisés pour une brioche ou une galette feuilletée.
