Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en bâtonnets. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une friteuse.

Jetez un croûton de pain dans l’huile pour en vérifier la température : lorsqu’il grésille et est bien doré, l’huile est chaude. Plongez-y les frites, 6 à 8 minutes par lot. Égouttez-les sur un papier absorbant au fur et à mesure qu’elles sont cuites.

Dans un saladier, préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, l’eau, le sel et la levure. Selon vos préférences, coupez éventuellement le poisson en morceaux plus petits, puis enrobez chaque tranche de cette pâte.

Plongez les morceaux de poisson dans la friture. Faites-les cuire 5 à 6 minutes par lot. Retirez avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.

Replongez les frites 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les, salez et servez avec le poisson. Ce plat est accompagné habituellement de sauce tartare.