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Nos plateaux de fromages pour les fêtes 2024
Quel plateau de fromages de fête 2024 ? Impossible de faire l’impasse sur les fromages pour Noël et de la nouvelle année. Synonyme de convivialité et d'art de vivre à la française, le fromage s’invite tout naturellement à la fin d’un repas. Avec des centaines de variétés, aux goûts, textures et aspects différents, les fromages de notre beau pays sont d’autant plus attendus sur les tables festives. Suivez nos conseils ! Cet article est la référence pour composer un plateau de fromages réussi, avec des fromages adaptés aux fêtes.
Plateaux de fromages originaux
Si vous souhaitez surprendre vos invités, misez sur un plateau de fromages original. Le secret réside dans le choix d'assortiments variés, jouant sur les textures et les goûts, sans oublier une touche de créativité dans la présentation. Voici quelques astuces pour composer un plateau mémorable :
- Varier les textures et les formes : alternez entre des fromages à pâte molle comme le reblochon, à pâte pressée cuite comme le comté, ou encore à pâte persillée comme le roquefort. Il faut un minimum 3 fromages, pour combler tous les palais.
- Jouer avec les couleurs : le jaune vif d’une mimolette, le blanc crémeux d’un neufchâtel et les veines bleutées du bleu d’Auvergne offriront un véritable spectacle visuel.
- Penser à des fromages hors du commun : pour marquer le coup, des fromages qui font de l’effet comme la Tête de moine, qui se tranche en fleurettes ou un brie fourré à la truffe ou aux herbes.
- Ajouter des accompagnements : pensez aux fruits secs (figues, abricots, raisins) ou frais (poires, pommes) ainsi qu'aux chutneys, chips de légumes et aux pains variés pour sublimer les saveurs.
- Présenter joliment : vous pouvez disposer l’assortiment de fromages sur un plateau en ardoise ou en bois, avec un couteau à fromages.
Plateaux de fromages pour les petits budgets
Un plateau de fromages festif n’a pas besoin d’être coûteux. Vous pouvez composer un assortiment goûteux en vous concentrant sur 4 pièces bien choisies. On vous propose le Saint-Nectaire, avec son goût délicat et sa texture fondante, idéal pour plaire au plus grand nombre. Le morbier, avec sa légère touche de noisette et sa ligne de cendre caractéristique, apporte de l’originalité à petit prix. L’Ossau-Iraty, un fromage de brebis doux et crémeux, est parfait pour varier les saveurs tout en restant dans un budget raisonnable. Pour une touche plus fraîche, le crottin de Chavignol, un petit chèvre typique. Enfin, le reblochon fermier, moelleux et fondant, est un incontournable.
Plateaux de fromages par type de lait
Pour un plateau qui éveille la curiosité, sélectionnez vos fromages en fonction des différents types de lait race animal. Cela permet d’illustrer les nuances de saveurs et d’initier vos convives aux subtilités de chaque type :
Fromages de chèvre
Les fromages de chèvre se distinguent par leur caractère unique, avec des arômes souvent plus acidulés et une texture crémeuse.
Parmi les incontournables :
- Sainte-Maure de Touraine : reconnaissable à sa paille centrale.
- Valençay : pyramidal, il s’associe bien avec des vins blancs secs.
- Chabichou du Poitoup : idéal sur un plateau de saison.
Fromages de vache
Le lait de vache permet une grande diversité de textures, des pâtes molles aux croûtes fleuries.
Quelques exemples :
- Camembert : classique, délicieux et fondant.
- Munster : généreux, typé, franc et long en bouche.
- Beaufort : une profondeur aromatique unique.
Fromages de brebis
Les fromages de brebis, souvent plus doux, sont parfaits pour compléter un plateau.
Nos suggestions :
- Tomme de brebis : saveurs de noisette et texture fondante.
- Roquefort : intense et persillé, idéal avec du pain aux noix.
- Pélardon : crémeux, d'une finesse qui enchante les palets.
Plateaux de fromages pour 10 personnes
Pour un plateau de fromages pour 10 personnes, nous vous conseillons de choisir au moins un fromage de chaque famille pour plaire au plus grand nombre. Pour un plateau varié et plein de saveurs, vous pouvez choisir entre 6 et 7 fromages. Prévoyez environ 150 g de fromage par personne. Prenez soin de laisser de l’espace entre chaque fromage afin de pouvoir les découper facilement. Suivez nos conseils, succès assuré pour votre planche de fromages !
Plateaux de fromages pour 12 personnes
Pour une plus grande tablée, la clé est de multiplier les pièces sans trop augmenter les portions par personne. Une dizaine de fromages sera la composition parfaite. Vous avez le choix entre choisir des fromages appartenant à des familles différentes (bleu, cantal, coulommiers, maroilles, cabécou par exemple). Ou pourquoi pas, réaliser un plateau de fromages français centré sur une région en particulier : comme la Savoie (tome des bauges, abondance, tomme de Savoie…) ou le Jura (comté, mont d’or, morbier...).
Notre sélection coup de cœur pour les fêtes
Pour célébrer les fêtes avec élégance, découvrez notre sélection de fromages coups de cœur, spécialement choisis pour leur caractère festif :
Comté 18 mois
Un affinage prolongé pour des notes de fruits secs et de caramel.
Mimolette vieille
Sa teinte orangée et sa texture friable en font une pièce centrale sur le plateau.
Brillat-Savarin truffé
Un triple-crème sublimé par la truffe, parfait pour les gourmets.
Rocamadour
Petit fromage de chèvre au cœur tendre et crémeux qui séduit par ses arômes délicatement lactés et sa douceur fondante.
Les différentes familles de fromages
Les fromages à pâte persillée
Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert : puissants en bouche, ils se marient bien avec des saveurs sucrées comme le miel ou la figue.
Les fromages à pâte pressée
On distingue les fromages à pâte pressée cuite comme le comté, le beaufort et le gruyère aux arômes complexes, des fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal, la tomme ou le Reblochon.
Les fromages à pâte molle
Brie, Camembert, Coulommiers : les fromages à pâte molle et à croute fleurie sont fondants et crémeux, parfaits avec des fruits frais ou de la gelée de coing. Ceux à croûtes lavées comme le maroilles et l’Époisses sont plus intense en goût.
Les fromages de chèvre
Pouligny-Saint-Pierre, crottin de Chavignol, Chabichou : légers et frais quand ils sont jeunes, au goût plus prononcé quand ils sont affinés. Idéaux avec des vins blancs secs.
Astuce pour une dégustation parfaite
Pour profiter pleinement de toutes les saveurs de votre plateau de fromages, sortez-les au moins une heure avant la dégustation. Cela permet aux arômes de se libérer et aux textures de retrouver toute leur onctuosité.
