Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 15 minutes.

Égouttez-les, écrasez-les, versez la moitié du lait de coco, salez et poivrez. Réservez.

Préparez la sauce : mixez la coriandre avec l’ail, les cacahuètes, la pâte de curry. Mettez dans une casserole avec le reste de lait de coco et faites épaissir à feu doux.

Faites cuire les pavés de veau 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

Réservez la poêle. Poivrez les pavés de veau et entourez chacun d’eux de 2 tranches de poitrine. Maintenez-les avec deux piques en bois. Remettez la viande dans la poêle et faites dorer env. 2 minutes. Servez les médaillons avec la sauce et la purée.