Médaillons de veau à la cacahuète, purée de patates douces

Médaillons de veau à la cacahuète, purée de patates douces

Médaillons de veau à la cacahuète, purée de patates douces

  • 20 min
  • 25 min
  • Facile
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 2 personnes

Il vous faut :

  • 4 pavés de veau
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 1,2 kg de patates douces
  • 40 g de cacahuètes non salées
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 brins de coriandre
  • 40 g beurre salé
  • sel et poivre du moulin

Votre recette pas à pas

  1. Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 15 minutes.

  2. Égouttez-les, écrasez-les, versez la moitié du lait de coco, salez et poivrez. Réservez.

  3. Préparez la sauce : mixez la coriandre avec l’ail, les cacahuètes, la pâte de curry. Mettez dans une casserole avec le reste de lait de coco et faites épaissir à feu doux.

  4. Faites cuire les pavés de veau 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

  5. Réservez la poêle. Poivrez les pavés de veau et entourez chacun d’eux de 2 tranches de poitrine. Maintenez-les avec deux piques en bois. Remettez la viande dans la poêle et faites dorer env. 2 minutes. Servez les médaillons avec la sauce et la purée.