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Asperge mayonnaise mousseline

Asperge mayonnaise mousseline

Asperge mayonnaise mousseline

  • 15 min
  • 10 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 botte d’asperges
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les, sans toucher aux têtes.

  2. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, env. 10 minutes, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans une asperge : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez les asperges et réservez-les.

  3. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Préparez une mayonnaise : mettez le jaune d’œuf dans un grand bol et mélangez avec la moutarde. Ajoutez quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile peu à peu, en filet, en émulsionnant avec un fouet.

  4. Montez le blanc en neige ferme avec 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe d’eau. Mélangez délicatement le blanc en neige avec la mayonnaise, en soulevant la masse avec une spatule. Servez la mayonnaise mousseline accompagnée des asperges tiédies.