Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les, sans toucher aux têtes.

Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, env. 10 minutes, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans une asperge : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez les asperges et réservez-les.

Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Préparez une mayonnaise : mettez le jaune d’œuf dans un grand bol et mélangez avec la moutarde. Ajoutez quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile peu à peu, en filet, en émulsionnant avec un fouet.

Montez le blanc en neige ferme avec 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe d’eau. Mélangez délicatement le blanc en neige avec la mayonnaise, en soulevant la masse avec une spatule. Servez la mayonnaise mousseline accompagnée des asperges tiédies.


Certaines images ont été générées à l’aide de l’IA.