Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez la viande en gros cubes (d’env.40 g) et mettez - les dans un faitout. Couvrez - les d’ eau froide, portez à ébullition 5 min puis égouttez - les. Jetez l’ eau. Remettez la viande dans le faitout, couvrez - la d’ eau froide à hauteur, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez si nécessaire.

Ajoutez les carottes, le bouquet garni et l’ oignon épluché et piqué de clous de girofle.Couvrez et laissez mijoter à feu doux env.45 minutes.

Nettoyez les champignons, retirez le bout des pieds, puis coupez les champignons en quatre.Mettez - les dans un grand bol et arrosez - les de jus de citron.Faites - les dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.

Égouttez la viande et les carottes à l’ aide d’ une écumoire.Récupérez le jus de cuisson et filtrez - le.Dans le faitout, faites fondre le restant de beurre, ajoutez la farine et mélangez à l’ aide d’ un fouet.Versez - y au fur et à mesure 50 cl de jus de cuisson filtré, sans cesser de remuer au fouet, afin que le mélange épaississe.

Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d’ œuf, versez dans le faitout et remuez 5 minutes.Rectifiez l’ assaisonnement en sel et poivre.Ajoutez la viande, les carottes et les champignons.Faites réchauffer env.5 minutes et servez accompagné de riz, par exemple.