Préparez les ingrédients : épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons. Émiettez le cube de bouillon et faites-le fondre dans 30 cl d’eau chaude.

Dans une cocotte, faites dorer la viande dans un peu d’huile. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir le tout 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout. Versez le cube de bouillon sur la viande.

Versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail hachées. Salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à petit feu.

Faites suer les lardons sans ajout de matière grasse. Ajoutez-les à la cocotte en fin de cuisson. Dégraissez un peu le bourguignon avec une écumoire. Retirez le bouquet garni et servez.