Hachez grossièrement les restes de dinde au mixeur. Concassez les cacahuètes.

Mettez le hachis dans un saladier et mélangez-le avec la coriandre, le curry, le nuoc-mâm et le jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez les cacahuètes et mélangez.

Couvrez avec du film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Façonnez ensuite des boulettes de la grosseur d’une noix avec vos mains, puis roulez-les dans la farine.

Faites chauffer 1 cm d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les boulettes de tous les côtés à feu doux pendant 15 minutes environ.