Faites fondre les cubes de bouillon dans 80 cl d’eau. Faites revenir l’oignon haché dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit au bout d’env. 18 minutes.

Découpez le jambon en dés. Faites cuire les épinards dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, à peine 1 minute. Incorporez le jambon, les épinards et le parmesan au riz. Salez et poivrez à votre goût puis laissez refroidir.

Égouttez la mozzarella puis coupez-la en dés. Avec les mains humides, formez des boulettes de riz en enfermant au centre un dés de mozzarella.

Versez la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses séparées. Battez les œufs en omelette dans un bol. Roulez successivement les boulettes dans de la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Versez env. 1 cm d’huile de friture dans une poêle et faites-y dorer les boulettes en les retournant. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.