Toastez le pain de mie. Égouttez le thon en réservant l'huile. Pelez et coupez grossièrement les échalotes. Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez les échalotes rapidement et prélevez-en la moitié. Ajoutez la moitié des olives, le pain grossièrement cassé en morceaux et la moitié de l'origan, et mixez de nouveau. Ajoutez le thon, l'œuf rapidement battu et le parmesan et redonnez quelques derniers tours de mixeur sans trop insister. Le mélange doit être homogène mais pas trop mixé finement.

Formez une douzaine de boulettes d'environ 30g. Arrosez les boulettes avec un peu de l'huile du thon et déposez sur une plaque de four. Enfournez une douzaine de minutes, tournez les boulettes à mi-cuisson.

Versez un peu de l'huile préservée dans une poêle et faites-y revenir l'échalote restante. Ajoutez les tomates cerises, l'origan restant et 10cl d'eau et faites revenir pendant 5 minutes.

Déposez les boulettes dans la sauce tomate et prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Parsemez éventuellement les feuilles de basilic.