Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec les œufs, le sucre et la levure.

Incorporez le beurre en pommade, le rhum et le sucre vanillé.

Incorporez le restant de farine afin de sécher la pâte. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ. À l’aide d’une roulette cannelée, découpez des losanges d’env. 10 cm de long sur 5 cm de large. Faites un trou au centre de chaque losange et passez les pointes à l’intérieur.

Dans une friteuse ou un grand faitout, faites chauffer l’huile à 170 °C. Vérifiez la température en jetant un petit morceau de pain dans l’huile : si l’huile grésille, le bain d’huile est prêt. Faites cuire quelques bugnes dans l’huile. Retournez-les à mi-cuisson, lorsqu’elles sont légèrement colorées. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les bugnes soient cuites. Parsemez de sucre glace.