Cassoulet

Cassoulet

Cassoulet

  • 15 min
  • 195 min
  • Facile
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 4 saucisses de Toulouse
  • 400 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
  • 4 manchons de canard confit
  • 2 oignons émincés
  • 600 g de haricots blancs secs
  • 2 gousses d’ail haché
  • 4 c. à soupe de graisse de canard
  • 1 bouquet garni
  • 4 c. à soupe de concentré de tomate
  • 5 cl de cognac
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier rempli d’eau froide.

    Tremper

    Immerger un aliment dans de l'eau froide plus ou moins longtemps.
  2. Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole remplie d’eau salée, avec le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

    Mijoter

    Faire cuire lentement.
  3. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer l’agneau. Ajoutez les oignons, l’ail, le concentré de tomate. Salez, poivrez. Mouillez avec le cognac, couvrez d’eau à hauteur. Fermez avec un couvercle et laissez mijoter 1 heure.

    Couvrir à hauteur

    Recouvrir de liquide juste pour que celui-ci affleure le dessus des aliments
  4. Dans une poêle, faites dorer les saucisses et les manchons confits.

  5. Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les haricots préalablement égouttés. Poursuivez la cuisson 45 minutes.

  6. Mettez le tout dans un plat à four, parsemez de chapelure, enfournez 15 minutes au four préalablement chauffé à 210°C (th. 7). Servez aussitôt.