Préparez les ingrédients : rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Épépinez le poivron, pelez la carotte, lavez les branches de céleri puis coupez le tout en dés.

Dans une casserole, faites rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le poivron, les carottes et le céleri. Laissez cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez les haricots rouges, le maïs, les tomates, les épices, le thym, le cube de bouillon de légumes et un verre d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse, en remuant de temps à autre. Parsemez de cheddar râpé et de coriandre ciselée au moment de servir. Accompagnez de riz, de crème épaisse et de quartiers de citrons verts.