Préparez les ingrédients : pelez les oignons et émincez-les. Pelez le gingembre et râpez-le. Lavez les pois gourmands et équeutez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, ôtez les pédoncules et les parties blanches, puis taillez la chair en dés. Lavez la courgette, éliminez les extrémités puis coupez la chair en petits cubes.

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile sur feu vif les oignons avec le gingembre et le curcuma pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Salez.

Ajoutez les poivrons, faites-les revenir quelques instants. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement. Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes dilué dans 20 cl d’eau.

Ajoutez la pâte de curry jaune, la sauce nuoc-mâm et les feuilles de citron kaffir. Mélangez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.

Ajoutez les crevettes, la courgette en dés ainsi que les pois gourmands. Prolongez la cuisson de 5 minutes et servez.