Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites tiédir le lait. Versez le lait sur le mélange, remuez. Remettez l’ensemble dans la casserole et laissez épaissir 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Faites fondre le chocolat coupé en carrés dans une casserole au bain-marie avec les2 c. à soupe de crème fraîche. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Mélangez la préparation aux œufs avec le chocolat. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème au chocolat chaude. Remuez hors du feu. Montez la crème fleurette en chantilly au batteur. Ajoutez-la délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Tapissez un saladier arrondi de film alimentaire et versez-y la préparation. Laissez prendre 5 heures au frais. Démoulez dans un plat de service, saupoudrez de cacao et décorez de framboises.