Préparez les steaks hachés : faites dorer les lardons dans une poêle chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Réunissez-les dans une jatte avec tous les ingrédients de la préparation des steaks hachés : oignon haché, œufs, moutarde, ciboulette, chapelure et lait. Salez et poivrez. Mélangez pour bien amalgamer le tout.

Séparez la préparation en 8 parts égales afin de former 8 steaks hachés de la taille des pains à hamburger. Faites-les cuire de chaque côté dans une poêle chaude antiadhésive. Réservez-les au chaud.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez les pains à hamburger pendant 3 à 5 min.

Sortez les pains du four et procédez au montage des burgers : tartinez le haut et le bas de chaque pain avec de la sauce tartare. Sur le bas, répartissez un peu de mâche, un peu de sauce tartare, un steak haché. Recouvrez de 2 tranches de fromage à raclette à peine fondues dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez les tranches de cornichons, un steak haché, 2 tranches de fromage à raclette, quelques rondelles d’oignon. Terminez par un peu de mâche et refermez les burgers. Servez aussitôt.