Épluchez et dégermez l’oignon, coupez-le en gros morceaux, puis mixez-le avec les gousses d’ail épluchées et dégermées et les feuilles de persil lavées et séchées. Égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans le bol du mixeur avec le cumin.

Salez et poivrez légèrement, puis mixez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine. Formez des petites boules de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir la forme de petites galettes.

Versez de l’huile dans une poêle chaude et faites frire les falafels pendant environ 5 min sur chaque face. Déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds ou froids accompagnés d’une sauce au fromage blanc, à l’ail et à l’huile d’olive.

Préparez la sauce : versez le yaourt grec dans le bol, ajoutez le jus du demi-citron, le cumin, la coriandre et la menthe ciselées. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien. Servez bien frais.