Pelez les topinambours – mouillez leur peau pour les peler plus facilement – puis coupez-les en 2 ou en 4.

Versez le lait et la crème dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et commencez la cuisson.

Salez, poivrez et laissez cuire environ 25 min, le temps que les topinambours soient bien tendres. Ajoutez le parmesan dans la casserole.

Ajoutez la poudre de noisettes, les œufs entiers et mixez bien le contenu de la casserole. Répartissez la préparation dans des ramequins ou plats individuels et faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180 °C. Dégustez tièdes, parsemé de persil effeuillé.