Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Râpez finement la chair, saupoudrez-la de sel et versez-la dans une passoire posée sur un saladier. Laissez dégorger pendant 30 minutes. N’hésitez pas presser les courgettes râpées à l’aide d’un presse-purée afin d’éliminer un maximum d’eau.

Pelez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec la fécule et le parmesan. Salez, poivrez et incorporez les feuilles d’estragon ciselées. Puis ajouter les courgettes dans le mélange.

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et farinez 4 ramequins. Répartissez-y les courgettes. Placez les ramequins dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau afin de créer un bain-marie. Enfournez pour env. 30 min (testez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec).