Préparez le chou-fleur : lavez-le sous l’eau froide, ôtez le pédoncule et détachez les fleurettes.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le quatre-épices, le cumin, le piment d’Espelette et le sel.

Répartissez le chou-fleur dans un grand plat allant au four et arrosez du mélange précédent. Mélangez bien. Faites cuire environ 25 min en remuant de temps à autre.

Lavez et essorez la coriandre. À la sortie du four, ciselez-la au-dessus du plat et servez aussitôt.