Préchauffez le four à 240 °C. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans 125ml d’eau tiède puis incorporez-la au mélange farine et sel avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez lever pendant une heure à température ambiante. Pendant ce temps, égouttez les tomates et hachez les olives, lavez et effeuillez le thym.

Pétrissez de nouveau la pâte et incorporez-y les tomates, les olives et le thym. Divisez la pâte en deux boules, farinez-les légèrement et étalez-les sur une plaque huilée. Ensuite, piquez-les avec une fourchette. Couvrez et laissez reposer 15 minutes supplémentaires.

Badigeonnez les fougasses avec le reste d’huile d’olive et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.