Délayez la levure dans l'eau et laissez reposer 1 minute.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel, l'huile et l'eau avec la levure. Pétrissez env. 5 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, puis couvrez-la d'un film alimentaire. Laissez reposer pendant 1 heure.

Pliez doucement la pâte deux fois et recouvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 240 °C. Retirez délicatement la pâte du saladier, déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez grossièrement la pâte, sans enlever les bulles d'air, en appuyant délicatement avec le bout des doigts pour l'aplatir. Saupoudrez la pâte de thym.

Pliez la pâte en 2 et badigeonnez-la au pinceau avec l'huile. Enfournez la fougasse pour environ 15 minutes.