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Garbure

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Garbure

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  • 30 min
  • 180 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 talon de jambon sec
  • 4 morceaux de manchons de canard confit
  • 200 g de haricots blancs secs
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit chou frisé
  • 4 tranches de pain de campagne grillé
  • Sel et poivre

Votre recette pas à pas

  1. Mettez les haricots dans un récipient, couvrez d’eau froide, laissez tremper 12 heures.

  2. Épluchez les carottes, les navets et les oignons puis coupez-les en gros cubes. Effeuillez le céleri et coupez-le en tronçons. Dans une grande marmite à fond épais, mettez le jambon, les cubes de navet, de carotte et d’oignon, le céleri et le bouquet garni. Versez 3 litres d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 heures.

  3. Lavez et coupez le chou en quatre. Détaillez-le en lanières, faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.

    Blanchir

    Plonger pendant quelques minutes l'ingrédient dans de l'eau bouillante. Cela permet de rendre les aliments plus digestes, de les ramollir pour les nettoyer, de débarrasser l'ingrédient d'un excès de sel ou de faciliter l'épluchage en cuisant rapidement la peau qui se détache alors plus facilement.

  4. Égouttez le chou et ajoutez-le dans la marmite avec les haricots. Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières avec les manchons confits. Ajoutez l’ail. Laissez mijoter une heure. Servez la garbure chaude avec les tranches de pain grillé.

    Mijoter

    Faire cuire lentement.