Égouttez le thon, émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Égouttez les poivrons et coupez-les en lanières. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez dans le saladier l’oignon, les poivrons, le coulis de tomate et l’huile. Mélangez.

Cassez les œufs dans une jatte, salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence. Fouettez le tout vivement. Versez cette omelette sur la préparation au thon et mélangez.

Beurrez un plat à gratin, versez-y la préparation. Parsemez de fromage râpé. Enfournez 30 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit gratiné, mais souple.