Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez les patates douces et faites cuire pendant env. 30 min, jusqu’à ce que les cubes soient bien fondants.

Écrasez grossièrement les patates douces, salez, poivrez, puis ajoutez les œufs et la moitié du comté râpé. Mélangez bien.

Ciselez la coriandre, pelez le gingembre, râpez-le finement. Ajoutez le tout à la purée.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin, versez-y la purée, parsemez du restant de comté râpé. Enfournez pour 15 à 20 min, puis servez bien chaud.