Équeutez les haricots verts. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les haricots verts. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient croquants. Égouttez-les et réservez.

Équeutez les radis et lavez-les soigneusement. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Réservez-en 4 pour le décor.

Mixez les radis au robot avec la crème. Salez et poivrez.

Lavez et effeuillez l’estragon. Ajoutez-le à la crème. Servez les haricots verts avec la crème de radis et les radis restants coupés en rondelles.