Pelez l’oignon et hachez-le finement avant de le faire fondre dans le beurre.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, puis les feuilles de persil hachées.
Mélangez cette préparation avec la mie de pain mixée.

Garnissez de gros sel un plat allant au four. Ouvrez les huîtres, videz l’eau et détachez-les. Calez les coquilles sur le sel.

Remplissez le fond d’une coquille de farce, posez l'huître au milieu et recouvrez de farce. Répétez l’opération pour chaque coquille d’huître.
Faire gratiner vos huîtres farcies sous le grill env. 5 minutes, jusqu’à ce que la farce soit dorée.