Répartissez les rondelles d’aubergine sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez env. 10 min sous le gril du four.

Faites fondre les oignons dans une casserole avec un peu d’huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates et l’ail haché. Laissez cuire 5 min et ajoutez la pulpe de tomate et les pois chiches. Laissez mijoter 10 min.

Éteignez le feu puis ajoutez le concentré de tomate. Salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les aubergines dans un plat allant au four et recouvrez avec la préparation aux tomates. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud ou froid, parsemé de coriandre fraîche.