Mixez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé, répartissez-y les biscuits. Tassez bien en vous aidant, par exemple, du couvercle d’un pot en verre.

Faites trempez la gélatine dans un bol d’eau, selon les instructions du paquet.Hachez grossièrement les fruits secs et torréfiez-les rapidement. Coupez les écorces de citron et d’orange en dés. Montez les 4 blancs en neige. Faites bouillir 1 c. à soupe d’eau, le miel et le sucre pendant 4 minutes afin d’obtenir un sirop.Versez-le aussitôt sur les blancs en continuant de fouetter, puis ajoutez les fruits secs hachés et les dés de fruits confits.

Fouettez la crème liquide en chantilly. Faites chauffer 2 c. à soupe d’eau dans une casserole et ajoutez-y la gélatine égouttée. Lorsqu’elle est fondue, ajoutez-la à la crème chantilly en continuant de fouetter.

Ajoutez la crème fouettée aux blancs d’œufs en neige, puis mélangez délicatement le tout, en soulevant la masse avec une spatule souple. Versez le tout sur le fond de biscuit et entreposez 30 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur.Au bout de 3 heures au minimum, parsemez du restant de thym et saupoudrez d’un peu de curcuma.

Préparez la gelée de mangue : faites chauffer 2 c. à soupe de coulis de mangue et incorporez-y l’agar-agar. Faites-le chauffer 2 minutes, puis mélangez-le au coulis de mangue. Versez sur le nougat, puis laissez prendre 1 à 2 h au congélateur, ou au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de démouler et déguster.