Osso bucco à la milanaise

Osso bucco à la milanaise

Osso bucco à la milanaise

  • 25 min
  • 100 min
  • Facile
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 4 rouelles épaisses de jarret de veau
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 40 cl de bouillon de veau
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail

POUR LA GREMOLATA

  • 2 citrons bio
  • 2 oranges bio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Farinez les rouelles de jarret et faites-les dorer à feu vif de chaque côté.

    Fariner

    Recouvrir d'une fine couche de farine
  2. Épluchez les carottes, le céleri, taillez-les en petits dés. Pelez et hachez les oignons.

  3. Retirez la viande de la cocotte. Faites-y suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

    Suer

    Cuire dans un corps gras, à chaleur douce, un ou plusieurs légumes, généralement taillés menu, pour leur faire perdre partiellement ou complètement leur eau de végétation et concentrer leurs sucs dans la matière grasse.
  4. Versez le vin. Portez à ébullition et remettez la viande. Arrosez avec le bouillon. Laissez mijoter 1 heure.

  5. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Ajoutez-les à la viande. Salez, poivrez. Remuez délicatement. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

  6. Préparez la gremolata : brossez les citrons et les oranges sous l’eau courante, puis râpez les zestes. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Laver, essorez et ciselez le persil. Mélangez tous les ingrédients et parsemez-en l’osso bucco au moment de servir.

    Gremolata

    Assaisonnement à base de zeste de citron, d'ail et de persil.