Préparez les ingrédients : faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les dans une passoire. Décortiquez les crevettes. Épluchez et émincez les échalotes. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la. Rincez les ciboules et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.

Battez les œufs avec le sucre.

Réunissez tous les éléments de la sauce dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans un wok. Faites-y revenir les crevettes 2 min à feu vif puis réservez-les. Mettez les échalotes dans le wok, faites-les revenir 1 min puis ajoutez les œufs battus. Remuez-les 1 min pour les brouiller. Ajoutez le contenu du bol, les crevettes, les pousses de soja, les nouilles et les ciboules. Faites sauter 2 min de plus à feu vif. Parsemez de coriandre et de cacahuètes avec des quartiers de citron vert et servez aussitôt.