Versez la levure dans un grand saladier, ajoutez 30 cl d’eau tiède du robinet et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Incorporez 450 g de farine et le sel à l’aide d’une cuillère en bois. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Renversez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné avec les 100 g de farine restants. Séparez la pâte (elle est collante) en deux parts égales. Façonnez-les rapidement sans trop les travailler. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes. Entre-temps, posez un plat rempli d’eau dans le bas du four puis préchauffez le four à 240° C(th.8). Enfournez les deux pâtons pour 25 à 35 minutes, selon la cuisson désirée.