Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, le sucre et la vanille. Trempez les tranches de brioche dans ce mélange, sans les détremper. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et dorez les tranches de brioche 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Coupez les pommes en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre et le sel de guérande jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.

Mélangez la poudre d’amandes, le miel et la crème liquide. Chauffez légèrement pour obtenir une texture nappante.

Disposez le pain perdu dans l’assiette, ajoutez les pommes caramélisées et arrosez de crème d’amande.