Pancake : casser les œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre. Incorporer la farine en plusieurs fois, puis la levure et terminer par le sel. Ajouter au fur et à mesure le lait, tout en remuant. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile et réaliser à l’aide d’un pochon plusieurs ronds de pâte à pancake. Cuire environ 1 min les pancakes avant de les retourner et cuire de nouveau 1 mn (les pancakes doivent être bien dorés de chaque côté).

Dressage : éplucher et tailler en lamelles la banane. Éplucher et séparer les segments de clémentine. Torréfier dans une poêle les amandes effilées (les colorer sans ajout de matière grasse). Dans une assiette superposer les pancakes (3 par personne). Disposer sur le dessus du yaourt à la grecque stracciatella Bleu-Blanc-Coeur, décorer avec les fruits et saupoudrer d’amandes effilées.