Coupez le jambon cuit en grosses lanières et les autres viandes en morceaux. Hachez le veau et l’échine. Réservez les viandes dans un saladier, hachez le lard gras et ajoutez-le.

Mixez les champignons nettoyés avec le persil lavé et les échalotes épluchées. Faites-les revenir 5 min dans une poêle chaude avec le beurre, puis ajoutez-les aux viandes hachées.

Incorporez l’œuf, assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de quatre-épices. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, en convection naturelle). Garnissez la terrine en alternant les couches de farce et de lanières de jambon. Terminez par la farce.

Parsemez de thym effeuillé et déposez la feuille de laurier au centre. Mettez le couvercle et enfournez au bain-marie pour env. 1 h 30. Au bout de ce temps, retirez le couvercle, montez la température du four à 210 °C (th. 7, gril à circulation) et poursuivez la cuisson env. 15 min, jusqu’à ce que la terrine soit dorée. Sortez la terrine di four et laissez-la refroidir à température ambiante, avant de la mettre au frais pendant au moins 12 h avant de la déguster.