Préparez les ingrédients : lavez les oignons et émincez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Coupez les aubergines en dés. Retirez les pédoncules des poivrons, ôtez les graines et les cloisons blanches. Coupez la chair en lanières.

Versez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse chaude. Faites-y revenir les aubergines 2 min, baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 min, en remuant de temps à autre. Salez, poivrez. Retirez et égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les oignons et les poivrons env. 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, assaisonnez de curry, puis versez le fromage blanc. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez les herbes ciselées. Mélangez et poursuivez la cuisson de 5 minutes. Servez chaud.