Coupez la viande en cubes , puis mettez-la un grand saladier avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et l'ail. Laissez mariner 30 minutes.

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajoutez aussitôt le porc et sa marinade en prenant garde aux projections. Laissez cuire 5 min à feu vif en mélangeant pour colorer les morceaux de viande.

Versez 10 cl d’eau sur les morceaux de porc. Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps. Goûtez la viande : lorsqu’elle est tendre, retirez les morceaux de porc du faitout et réservez-les dans un plat hors du feu.

Faites réduire la sauce au caramel en poursuivant la cuisson sans le couvercle, pendant 5 à 10 min à feu vif pour faire évaporer rapidement le liquide. Versez la sauce nappante et caramélisée ainsi obtenue sur les morceaux de viande réservés. Saupoudrez de graines de sésame torréfiées à sec dans une poêle. Mélangez bien et servez chaud avec du riz et/ou des légumes.