Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et disposez-y le jarret de bœuf. Salez-le et poivrez-le, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est bien colorée, saupoudrez-la de farine et retournez-la bien dans la cocotte.

Déglacez la cocotte avec le vin rouge. Remuez le tout.

Introduisez le bouquet garni à l'intérieur, ainsi que l’oignon épluché et piqué des clous de girofle. Complétez d'eau à hauteur. Laisser cuire pendant 1 h 30 à feu doux.

Entre-temps, lavez les légumes et coupez-les.

Au bout de 1 h 30, ajoutez les légumes dans la cocotte. Laissez mijoter le tout pendant 2 h à feu doux.