Votre recette de béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Versez le lait froid au fur et à mesure, en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez.
Laissez cuire environ 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse.

Votre recette de sauce au poivre :

Diluez le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pendant 2 à 3 minutes à l’aide d’un fouet. Versez le bouillon peu à peu, puis le vinaigre.
Salez et ajoutez le poivre concassé.
Laissez épaissir à petit feu.
Servez bien chaud, par exemple avec un pavé de bœuf accompagné de tagliatelles fraîches.

Votre recette de sauce au vin rouge :

Épluchez et hachez grossièrement les échalotes.
Dans une casserole, versez le vin, puis ajoutez les échalotes, le bouquet garni et les grains de poivre concassés.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites réduire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
Diluez le fond de veau dans 25 cl d’eau chaude, puis versez-le dans la casserole et laissez réduire à nouveau pendant 10 min.
Filtrez la sauce au chinois dans une autre casserole. Incorporez le beurre en parcelles, en fouettant vivement sur feu vif, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Salez et poivrez si nécessaire.
Servez aussitôt avec une pièce de viande rouge ou de volaille.

Votre recette de beurre blanc :

Pelez et hachez les échalotes, réunissez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Faites cuire à feu moyen jusqu’à la quasi-complète évaporation du liquide.
Baissez le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, salez, poivrez, sans cesser de fouetter.
Servez aussitôt avec du poisson, des coquillages ou des crustacés.