Préchauffez le four à 200 °C. Plongez les petits pois dans de l’ eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Entre-temps, déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Battez les œufs dans un saladier à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème et le fromage de chèvre.

Ajoutez les petits pois égouttés, les pousses d’épinards et l'estragon. Salez, poivrez et mélangez bien.

Versez la préparation sur la pâte feuilletée et parsemez d’emmental râpé. Enfournez pour environ 25 minutes. Dégustez chaud ou froid.