Préchauffez votre four en position grill à 180 °C. Coupez le pain en cubes et disposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez durant quelques minutes. Dès que le pain est doré, retirez du four et réservez.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faites cuire les filets de poulet à feu vif, environ 3 min de chaque côté, en veillant à ce qu’ils restent tendres à cœur. Laissez refroidir puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ou en dés, selon la taille souhaitée. Réservez.

Détaillez la salade en lanières et réservez. Égouttez les anchois sur du papier absorbant puis et écrasez-les.

Préparez la sauce Cesar : mélangez le jaune d’œuf avec les anchois écrasés, l’ail pressé, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Ajoutez l’huile d’olive peu à peu. La consistance doit être onctueuse, mais plus liquide qu’une mayonnaise.

Répartissez la salade, le poulet et les croûtons dans un saladier. Décorez de quelques copeaux de parmesan. Arrosez de la sauce, mélangez et dégustez aussitôt.