Préchauffez le four à 210°C (th.7). Épluchez et coupez les carottes en petits cubes. Portez une grande casserole d‘eau salée à ébullition et faites cuire avec les petits pois durant env. 15 minutes. Égouttez-les.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la crème, continuez de battre. Ajoutez le gruyère râpé et les légumes. Lavez, séchez et ciselez l’estragon dans la préparation. Salez et poivrez.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, puis versez-y la préparation. Posez le moule dans un plus grand plat, rempli d’eau à mi-hauteur.

Enfournez pendant 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au frais au moins 4 heures avant de démouler délicatement. Servez en tranches.