Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Dans un saladier, mélangez les deux sortes de viande, ajoutez le persil, l’ail, l’oignon. Salez et poivrez.

Versez les cubes de pain dans un bol, puis versez-y le lait chaud. Lorsque le pain est mou et bien imbibé, versez-le dans une passoire, jetez le lait puis remettez le pain dans le bol. Ajoutez-y l’œuf préalablement battu et mélangez bien.

Versez le mélange œuf-pain dans la viande et amalgamez bien le tout.

Lavez les tomates puis tranchez le sommet pour en extraire un petit chapeau à conserver. À l’aide d’une cuillère, évidez l’intérieur des tomates sans en déchirer la peau.

Répartissez un peu de riz au fond de chaque tomate avant de garnir l’intérieur des tomates de farce. Tassez un peu la farce avec le dos de la cuillère.

Disposez les tomates dans un plat allant au four. Couvrez les tomates de leur chapeau, arrosez d’un filet d’huile et ajoutez les feuilles de laurier. Enfournez pour environ 40 minutes.