Préparez l’omelette : épluchez l’oignon et taillez-le en petits dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés, ainsi que les tranches de chorizo.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec les épices, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites suer l’oignon dans l’huile. Ajoutez ensuite le chorizo et les dés de pommes de terre. Laissez cuire à feu doux env. 5 minutes.

Versez les œufs battus dans la poêle. Au bout d’environ 3 minutes, retournez l’omelette : retirez-la du feu, posez une assiette et un torchon épais sur la poêle puis retournez celle-ci. Glissez de nouveau la tortilla dans la poêle afin de faire cuire l’autre côté. Disposez-la sur un plat et réservez.

Enfournez le poivron sous le gril du four et faites griller sa peau sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elle commence à noircir. Sortez le poivron du four, enfermez-le dans un sac plastique quelques secondes afin de décoller la peau, puis retirez-la à l’aide d’un couteau. Coupez le poivron en deux et épépinez-le.

Mixez la chair du poivron avec l’huile et le vinaigre. Coupez l’omelette en cubes réguliers. Servez dans un plat de présentation avec le coulis.