Versez les noix de pécan dans une casserole anti-adhésive sur feu vif et faites-les chauffer pendant 2 ou 3 min en remuant régulièrement. Baissez le feu et ajoutez 30 g (2 c. à soupe) de sucre afin de caraméliser les noix de pécan. Réservez-les sur du papier sulfurisé.

Portez à ébullition le lait, la crème et le safran. Laissez infuser hors du feu 30 minutes.

Concassez les meringues en morceaux. Mixez grossièrement les noix de pécan. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre et versez-y le lait et la crème infusés. Incorporez les noix de pécan concassées. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir, sans cesser de remuer.

Versez le contenu de la casserole dans des moules souples (à défaut, dans des ramequins tapissés de film alimentaire). Répartissez les morceaux de meringue. Faites prendre au congélateur 4 heures avant de démouler. Servez aussitôt.