Épluchez l’oignon, émincez-le, puis faites-les cuire quelques instants dans le beurre chaud, sans les laisser colorer. Ajoutez la chair de potiron en morceaux et mélangez.

Ajoutez le cube de bouillon et versez de l’eau, un peu moins qu’à hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu moyen env. 20 min, jusqu’à ce que la chair de potiron soit tendre.

Entre-temps, versez 2 poignées de graines de potiron dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, la sauce de soja et les épices. Mélangez bien pour enrober les graines.

Étalez les graines sur une plaque de cuisson (ou celle du four, couverte de papier sulfurisé) et faites-les dorer env. 4 min dans le tiers supérieur de votre four préchauffé à 210 °C.

Lorsque la chair de potiron est cuite, mixez-la, ajoutez le lait de coco et mélangez. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de graines de potiron grillées et, selon les goûts, de feuilles de coriandre ciselées au moment de servir.