Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato

  • 20 min
  • 20 min
  • Moyen
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la viande

  • 1 rôti de veau dans la noix, bien ficelé
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre
  • gros sel

Pour la sauce

  • 2 boîtes de thon à l’huile
  • 4 filets d’anchois
  • 2 louches de bouillon
  • huile d’olive
  • ½ citron
  • 1 petite tasse de câpres
  • sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une grande cocotte avec le rôti et la feuille de laurier. Ajoutez le gros sel et les grains de poivre.

  2. Versez le vin blanc et le lait, couvrez d’eau à hauteur. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire 20 minutes. Laissez la viande refroidir dans le bouillon.

  3. Une fois le rôti refroidi, égouttez-le et mettez-le dans du papier aluminium. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain, réservez deux louches de bouillon. Le lendemain, faites #reduire# de moitié les louches de bouillon.

  4. Mixez les deux boîtes de thon, les anchois, le bouillon réduit, le jus du citron. Mixez et versez un filet d’ huile, mixez à nouveau. Rincez et égouttez les câpres puis séchez - les sur du papier absorbant.

  5. Coupez la viande en très fines tranches, nappez de sauce et de câpres. Servez bien frais.

    Napper

    Verser une crème, un nappage, une sauce pour recouvrir uniformément une préparation.