La veille, préparez tous les ingrédients : hachez les 3 sortes de viande, l’échalote et les herbes.

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Couvrez et entreposez 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, tapissez un moule à cake avec le 1er rouleau de pâte.

Versez dans le moule la moitié de la farce, égalisez la surface, puis couchez-y les œufs durs. Recouvrez du restant de farce.

Couvrez le pâté avec le 2e rouleau de pâte feuilletée puis soudez les bords. Faites une entaille au milieu de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez env. 1 heure, dans le bas du four, à 180 °C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.