Préparez les ingrédients : faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante, selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte. Si vous utilisez un piment, hachez-le, puis lavez et hachez toutes les herbes.

Faites bouillir 1,2 litre d’eau dans une casserole et diluez-y les cubes de bouillon de bœuf.

Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de quatre grands bols. Déposez dessus le piment, les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles de riz cuites et les lamelles de viande.

Versez le bouillon de bœuf bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min et servez avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.