Nos meilleures recettes orientales
Avec ses mélanges de saveurs du bassin méditerranéen, ses épices et ses nombreux ingrédients phare, la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient propose une gastronomie à la fois généreuse et conviviale. Pour embarquer vos papilles dans un voyage culinaire, nous avons réuni pour vous les meilleures recettes orientales
Tajine marocain, hummus, shawarma, couscous, kebab, falafel, mezzé libanais... Découvrez vite les secrets des plats du Moyen-Orient et nos mille et une recettes du bonheur culinaire !
Les incontournables de la cuisine orientale
Avant de vous lancer dans la préparation de vos plats, voici quelques ingrédients de base de la cuisine méditerranéenne et maghrébine qu’il est essentiel d’avoir sous la main : semoule, feuilles de brick, pois chiches, tahini, citron confit, huile de sésame, eau de fleur d’oranger...
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3 recettes orientales populaires
Les pays du Maghreb regorgent de spécialités culinaires riches en goût et en traditions. De l’entrée au dessert, découvrez trois recettes phares pour composer un repas aux saveurs orientales :
Les entrées orientales
Gourmandes ou plus légères, les entrées orientales apportent une touche d’originalité et de saveurs méditerranéennes à un repas. Bricks au thon et pommes de terre, fatayers libanais à la viande, boreks turcs au fromage et aux herbes, mais aussi falafels parfumés ou samoussas épicés, ces recettes populaires sont accessibles à tous et simplement délicieuses. Les mezze libanais, véritables symboles de convivialité, proposent un assortiment varié où l'on retrouve notamment le baba ganoush, une délicieuse purée d’aubergines grillées relevée d’ail et de tahini. Préparez vos ingrédients, faites le plein d’épices et lancez-vous sans attendre dans leur réalisation. Croustillantes, parfumées et relevées, ces entrées sont idéales pour éveiller les papilles avant le plat principal, tout en restant faciles à cuisiner.
Je découvre la cuisine orientale
Les plats orientaux
Liban, Egypte, Syrie, Israël, Algérie, Maroc... Si la cuisine orientale traditionnelle englobe un très large territoire et peut être aussi diverse et variée qu’entre la France et l’Espagne, elle utilise des ingrédients et recettes spécifiques au bassin méditerranéen. Les plats mijotés sont souvent au cœur des traditions culinaires. Les épices orientales sont ainsi omniprésentes, apportant beaucoup de saveurs et de couleurs aux plats orientaux comme dans la moussaka libanaise, la chorba, les aubergines à la marocaine, le couscous royal ou le tajine de bœuf épicé. Les fruits secs ou confits, (amandes, dattes, raisins, citrons...) s’invitent dans nombre de recettes emblématiques, mélangeant les saveurs sucrées et salées, comme le fameux tajine au citron.
Je découvre les plats orientaux
Les desserts orientaux
Côté desserts, ils sont souvent relevés au niveau des arômes par l’utilisation de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose comme dans le délicieux flan libanais. Prêts à mettre la main à la pâte ? Alors, embarquez sans attendre pour une savoureuse expédition culinaire... depuis vos fourneaux ! Les desserts orientaux sont une véritable invitation au voyage, mêlant saveurs sucrées et parfums envoûtants. Baklava croustillant, kenafeh fondant, mchewek aux amandes, flan libanais délicatement parfumé, cornes de gazelle ou makrout au miel, ces douceurs emblématiques séduisent par leur richesse et leur générosité. Leur secret ? Des ingrédients typiques comme le miel, les amandes, les noix, les dattes, la fleur d’oranger ou encore l’eau de rose, qui apportent une touche subtile et raffinée. Chaque bouchée est une découverte, un équilibre parfait entre textures fondantes et notes épicées. Pour une expérience authentique, accompagnez-les d’un thé à la menthe ou au jasmin, et laissez-vous transporter par ces plaisirs sucrés venus d’Orient.
Je découvre les desserts orientaux
Les repas de fête
En Orient, il existe tout au long de l’année de nombreuses festivités (Aïd Al-Fitr, Aïd Al-Adha, Pessa'h, Pourim, Pâques, Noël ....) qui sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Au menu des réjouissances, chaque pays joue sa partition avec des saveurs orientales qui reflètent la culture et les traditions de la région. Parmi les plats les plus populaires, on trouve le couscous, les tajines, les pastillas, les kebabs et bien d'autres encore.
Le couscous, par exemple, est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, composé de semoule de blé accompagnée de viande, de légumes et d'épices. Les pastillas, originaires du Maroc, sont des feuilletés sucrés-salés à base de viande de pigeon ou de poulet, d'amandes, de sucre et de cannelle, le tout enveloppé dans une fine pâte croustillante. Les tajines, quant à eux, sont des plats mijotés dans un plat en terre cuite du même nom, mêlant viandes, légumes et fruits secs.
Généralement, un repas de fête oriental commence par des hors-d'œuvre variés tels que des olives, des salades, des bricks ou des boureks. Ensuite, on passe aux plats principaux, mélangeant viandes, légumes, épices et fruits secs, souvent servis en plusieurs services pour permettre de savourer pleinement chaque saveur. Le repas se termine en beauté avec des pâtisseries orientales sucrées, telles que les baklavas, les cornes de gazelle ou les makrouts, accompagnées de thé à la menthe pour une note de fraîcheur.
Les recettes végétariennes orientales
La cuisine orientale regorge de recettes traditionnelles naturellement végétariennes, voire véganes, qui mettent en valeur les légumes, les légumineuses et les épices. Parmi elles, on retrouve la chorba "hajala", une soupe parfumée aux légumes et aux pois chiches, la shakshuka, que l'on peut déguster dans une version végane sans feta, ou encore l'aubergine farcie zaalouk. D'autres spécialités incontournables comme le maghmour, aussi appelé moussaka libanaise végane, le taboulé frais et parfumé, la soupe de lentilles aux épices, le koshari égyptien ou les falafels à base de pois chiches et de fèves offrent une richesse de saveurs incomparable. Sans oublier le hummus onctueux, les samoussas aux légumes croquants ou encore le caviar d'aubergines, parfaits pour composer un mezze varié et gourmand. Cette gastronomie, riche et colorée, ravira autant les amateurs de cuisine végétarienne que ceux en quête de nouvelles saveurs authentiques..
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Encore plus d’idées pour composer vos repas !
Nos réponses à toutes vos questions sur la cuisine orientale
Quelles sont les spécialités culinaires arabes ?
Comment se compose le petit-déjeuner oriental ?
C’est quoi la cuisine orientale ?
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine orientale ?
Quelles sont les principales différences entre les différentes cuisines orientales ?
Les recettes arabes sont les plus connues avec des plats à base de viande (souvent agneau ou kebab) et de riz.
Les recettes turques sont aussi très populaires. Parmi les spécialités turques les plus connues, on compte le yaourt, les feuilletés (borek), les légumes farcis (dolma) et les grillades (kepab).
Les recettes libanaises sont particulièrement fameuses pour leurs mezzés (plusieurs plats servis en même temps) se composant de plats célèbres comme le taboulé, le houmous (purée de pois chiche), le caviar d’aubergine ou les feuilles de vigne farcies.
Les recettes marocaines présentent une grande variété de plats typiques de la cuisine orientale, dans un mélange subtil d'épices, de miel et de fruits secs. Les plats typiques sont le couscous et les tajines.
Les recettes perses se distinguent par leurs savants mélanges d’épices et d’herbes, de fruits secs et de noix.
Quelles sont les épices typiquement utilisées dans la cuisine orientale ?
Bien qu’elle ne soit pas une épice, la harissa est fortement utilisée dans la cuisine orientale. À doser délicatement si vous avez le palais sensible.
Vous pourrez retrouver ces épices orientales sur courses u.
Quelles boissons pour accompagner les plats orientaux ?
Quels sont les plats typiques marocains ?
Quelle liste de courses pour un couscous maison ?
Semoule de blé dur, viande d'agneau (collier ou épaule), poulet (cuisses ou pilons), merguez (saucisses épicées), carottes, courgettes, navets, poivrons, tomates, pois chiches (trempés au préalable), potiron ou courge, cumin, coriandre, curcuma, gingembre, cannelle, paprika, safran (facultatif), persil frais, coriandre fraîche, ail, oignons, huile d'olive, beurre clarifié (smen) ou beurre doux, sel, poivre, raisins secs ou abricots secs (pour une touche sucrée).
Cette liste peut varier selon les recettes et les préférences personnelles.
“street food” : cuisine de rue